Кардамон является одной из самых древних пряностей в мире, кардамон начал возделываться в Южной Индии еще до возникновения письменной истории в вечнозеленых ливневых лесах Западных Гхатов штатов Керала, Карнатака и Тамил наду, которые и сейчас являются его основными плантациями.

Кардамон считается очень важной специей, второй по важности после шафрана. Он очень душистый, обладает жгучим вкусом, и подходит к любому блюду. Кардамон обладает множеством полезных свойств, благодаря чему активно используется в аюрведе и народной медицине многих восточных стран.

Виды кардамона

Кардамон представляет собой семена растения семейства имбирных, различают зеленый и черный кардамон Zingiberaceae, а именно Elettaria и Amomum cardamomum соответственно.

Зеленый кардамон (Ellettria cardamomum) часто называют "истинными кардамон." Он имеет камфоро-подобный ароматом с оттенками цитрусовых, авокадо и его и зеленые веретенообразные плоды-коробочки размером около 1 см. длиной содержат крошечные коричневые семена. У него мягкий горячий и чуть сладковатый вкус.

Черный кардамон (Amomum sublatum и Amomum costatum) выглядит иначе и на вкус отличается от зеленого типа. Она имеет очень дымный аромат и большой коричневый стручок. Черный кардамон, как правило, не используется в сладких блюдах как зеленый, скорее, это основа для тяжелых мясных блюд.

Рецепты

Для проблем с ЖКТ рекомендуется одна чайная ложка свежедробленых семян залить чашкой кипятка, настоять десять-пятнадцать минут и выпить за 3 приема. При колитах и метеоризме настой надо пить пить за полчаса до еды.

Кардамон является компонентом масала чая.Чай с кардамоном употребляют не только как тонизирующий напиток, устраняющий депрессию и усталость после напряженного рабочего дня, но и как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении. Также очень хорошо добавлять его при варке в кофе.

Немного кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным и легче усваиваемым, также добавляется и в другие молочные продукты. С кардамоном можно прокипятить пастеризованное молоко, оно дольше не портится при хранении и гораздо приятнее на вкус. Достаточно 3-4 плодов на 1 лирт.

При приготовлении блюд желательно кардамоновые семена потолочь и использовать только их, поскольку шкурки довольно жесткие.

Зелёный кардамон применяют для придания аромата кондитерским изделиям: кексам, печенью, пряникам, пирогам. Сильный запах кардамона способен хорошо сохраняться в таких изделиях, несмотря на высокую температуру в духовке.

Хорошо подходит для вегетарианских супов, особенно, гороховых, можно добавлять в соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушеные овощи и винегреты, а также в мороженое и фруктовые салаты.

Стручки следует немного разломать перед использованием таким образом, чтобы не повредились семена. Именно семена кардамона дают вкус и аромат.

Состав: коробочки зелёного кардамона с семенами.

Вес нетто: 50гр

теги: